大資本布局餐飲行業小店家如何生存

時間:2021/9/10 9:56:18 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 資本并不是不可以做餐飲,但是大規模扎堆日常餐飲就不大對勁。既然頂級資本代表著投資的風向標,那么就不要和小老百姓爭利。一方面,我們要警惕大資本鯨吞國內的餐飲企業,另一方面,我們也應該引導國內資本投向高科技企業。

今年7月,和府撈面完成8億元E輪融資,估值達60億元,再次打破餐飲行業里的高融資紀錄。僅僅7月份的不完全統計餐飲業共有億元及以上的投資9起,其中3起為面館連鎖。紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊、碧桂園、弘毅百福等投資公司扎堆入局。

大資本布局餐飲行業小店家如何生存

紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊等這些都是國內和國際的知名資本,他們集體看中家常餐飲從投資的角度來說并沒有問題。餐飲受眾面廣,十四億國人哪個能離開一日三餐。像面條這種日常飲食更是容易標準化操作,當連鎖化經營到一定的規模時,更是可以直接拿到股市上去圈錢和變現。另外,餐飲行業政策風險小,不像外貿、制造業等,容易受到國際環境諸如貿易戰、或者國內節能減排等環保政策的影響,是一個利潤穩定的投資渠道。

  那么資本扎堆小餐飲有問題嗎?

  資本是逐利的,哪里有利潤資本就往哪里走。放眼全球,通過餐飲 后做成巨頭的企業也不少,比如麥當勞、百勝餐飲、海底撈等。但是當一個國家的資本成為共識,一起扎向小餐飲時,這時的問題就很大了。

  餐飲行業有餐飲行業的特有生態,這是一門數千年的行業。有的人開成了豪華大酒樓,有的人開一家小小的夫妻店,有的口碑好不斷做大做到全國連鎖……這個行業就像一個浩瀚的江湖,而這個江湖的特殊性還在于,這是很多底層百姓賴以生存的飯碗所在。很多夫妻店、父子店、母女店、姐妹店都是靠著一家小小的餐飲店維持著全家的生計。

  當人們遇到企業不景氣下崗時,當外地人到陌生的大城市打拼時,當年輕人缺乏體面的學歷找不到工作時,小餐飲成為他們生存的 后屏障,人們靠著起早摸黑,靠著勤勞也能過上想過的日子。

  因此餐飲不只是老百姓的一日三餐,它也是老百姓生存的湖泊,開個早點攤,開個面館,只要肯吃苦,總能把日子過得紅火。

  然而,當資本來到這個湖泊中,一切都改變了,整個生態鏈不再是良好的小魚和大魚,他們是巨鯨,裹挾著資本的巨鯨,他們玩的是資本,可以通過規模把成本壓縮得 低,甚至可以像互聯網企業一樣燒錢虧本經營, 后在股市賺到大把的錢。在這樣的龐然大物面前,傳統的餐飲店家根本無法抗衡。

  家常餐飲不是一個有彈性的市場,老百姓一日 多三餐,中午吃了你這碗面就吃不下別家的面。既然市場就這么大,當資本巨頭張開鯨口時,小店家就無法生存了,他們就像小舢板撞到了航母上。可是這些資本有沒想過,他們是可以如愿以償賺到幾個億幾十億,可是這意味著多少家庭失去一個賴以生存的經濟來源。

  資本并不是不可以做餐飲,但是大規模扎堆日常餐飲就不大對勁。既然 資本代表著投資的風向標,那么就不要和小老百姓爭利。一方面,我們要警惕大資本鯨吞國內的餐飲企業,另一方面,我們也應該引導國內資本投向高科技企業,加快芯片等高科技產品的研發,既壯大了國家實力,他們自己也賺到了錢。

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