苦練內功厚積薄發,黃門老灶逆勢進取穩中求勝

時間:2021/1/12 11:35:54 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 據董事長艾潔表示,未來黃門老灶將更加精準的垂直定位,構建創新特色經營模式,將黃門打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業,在優質運營的基礎上,持續擴大自己的門店數量,不斷增強自己的品牌影響力,在開拓市場的手段上要打破常規,創新商業經營模式。

新年的鐘聲再一次響起,面對2020年餐飲市場的瞬息萬變風起云涌,一直以“穩”著稱的黃門老灶火鍋嘗到了苦練內功的回報,在大環境受阻的情況下,在保證顧客健康、安全的大前提下,率先恢復營業,迅速提升門店營業額,保持了品牌的美譽度,加大了品牌的受關注度。

黃門老灶火鍋董事長艾潔

據董事長艾潔表示,未來黃門老灶將更加精準的垂直定位,構建創新特色經營模式,將黃門打造成一家定位清晰、決策合理的火鍋企業,在優質運營的基礎上,持續擴大自己的門店數量,不斷增強自己的品牌影響力,在開拓市場的手段上要打破常規,創新商業經營模式。

  堅持正宗保證真材實料

黃門老灶火鍋店鋪

黃門老灶火鍋從2013年成立到如今,一直一心一意的專注于做地道的重慶火鍋,也正是這個原因,受到了舌尖上中國2的青睞。黃門在鍋底方面下足了功夫,底料的配方是重慶知名炒料師傅研發出來的,結合了前輩30多年炒底料的經驗,從用料的配比、味型上,都嚴格按照重慶 傳統的口味確定。

  黃門制作底料的每一個環節都有規定和標準,從火候到份量,一絲一毫都不能偏差。正宗的重慶用的是牛油,鍋底香,味道醇厚,所以董事長艾潔要求黃門的鍋底牛油份量要足,一定要保持正宗、原汁原味。黃門的選材要也有嚴格的標準,每塊牛油,每粒花椒,每片香葉都要經過精挑細選,比如沒有爆開的花椒是不允許進入底料的,因為里面的黑籽會讓鍋底有苦味,炒制底料的每個環節都進行精準化設置,保證鍋底的口味統一。

黃門老灶火鍋鍋底

作為一家良心企業,董事長艾潔女士表示,黃門的每個門店首先保證的是質量,其次才是利潤,產品必須質量達標,份量也要達標,絕不接受為了追求利潤,從菜品的質量和份量上做文章的行為。在黃門,一定讓顧客吃的放心,吃的安心。

  創新模式加強運營管理

  近年來,我國火鍋的種類日趨多樣化,大家越來越喜歡吃火鍋,對火鍋的需求日益旺盛,火鍋行業市場前景一片光明。與其他菜系相比,火鍋的標準化程度更高,經營效率及利潤率更好,有利于連鎖拓店,規模化經營。重慶火鍋因其口味特有豐富,文化內涵深厚適宜社交,易于標準化經營與規模擴張等優勢,成為餐飲行業優質賽道。

黃門老灶火鍋菜品

在這樣的優質業態中,很多企業都在盲目擴張半徑,但因其終端管理能力不足,出現眾多問題。黃門老灶穩中求勝,多年來仍舊保持高質量的運營標準,不斷加強運營管理能力,艾潔董事長表示,良好的運營管理能力可以使連鎖體系建立統一的、標準的管理模式和手段,從而保證連鎖體系的統一性和良性發展趨勢。另一方面,可以切實提高連鎖體系終端門店的管理水平,降低管理成本,促進市場占有率。


2020年的逆勢運營,給了黃門老灶快速發展的決心,2021年黃門老灶將運營管理與有效控制相結合,形成合力拓店規模,我們有理由相信,在統一標準化經營、良好的運營管理能力、品牌多年影響力和口碑之下,黃門老灶勢必彎道超車,進入快速且穩定的發展之路。

  統一標準加強質量管理

  一個企業要時時刻刻的關注其市場發展的變化,以不變應萬變,隨時準備應對措施來穩住自己的局勢,面對突如其來的疫情,恰好成為黃門老灶練兵的機會,并且取得了不錯的成績,這與黃門老灶平時苦練內功是分不開的。

黃門老灶火鍋店鋪

從成立之初,黃門老灶就在終端安全管理上不斷優化,在注重規模化發展的同時,更加加強企業規范化的管理,特別是與消費者健康息息相關的食品安全。大力發展連鎖企業核心食材統一標準模式,有效的保證了鍋底味型的統一和主要食材的質量管控,提高了門店資源綜合利用水平和環境保護水平,從根本上保障餐飲食品安全。

  目前,黃門老灶火鍋已經打通上游食品生產、中游門店和下游調料制品生產的完整產業鏈,持續建立品牌知名度和美譽度,受到了市場和消費者的認可。

黃門老灶火鍋鍋底

對于黃門的未來,艾潔董事長有著長遠的規劃,2020年餐飲企業受到疫情的沖擊,而火鍋業態如同一匹黑馬,在逆境中異軍突起,率先恢復門店正常營業,營業額的上漲速度也超出了行業的整體百分比,這說明,火鍋業態中的黃門老灶是經得起考驗的。2021年,艾潔董事長將繼續率領黃門人將企業的優勢發揮到 ,以北京為主戰場向南擴張,門店整體年輕化發展,從門店的環境到服務流程,從品牌形象到媒體營銷傳播都會重新梳理,形成可迅速復制,與時俱進,保證盈利點,以社區店為主,商超為輔,提升坪效人效,能夠滿足各層級需求的小而精模式,預計將在三年內突破千年門店。

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