餐飲需要從哪些方面創新菜品

時間:2021/8/19 14:32:59 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 菜品創新的本質在于拓展原料。在全球經濟一體化的今天,烹飪原料已經日趨同化,這給菜品的創新提供了相當有利的條件。有些商家總認為本土的原材料比較合消費者的口味,然后總是采用本土的原材料。

在當今社會,“創新”都會被眾行業捧在手心,餐飲行業肯定包括在內,沒了創新那相當于沒了吸引力。那么,餐飲行業的創新主要在于哪個方面呢?當然是菜品,這是毋庸置疑的!今天,小編講一講如何從菜品上進行創新。

  一、餐飲店可以從原料上創新菜品

餐飲需要從哪些方面創新菜品

菜品創新的本質在于拓展原料。在全球經濟一體化的今天,烹飪原料已經日趨同化,這給菜品的創新提供了相當有利的條件。有些商家總認為本土的原材料比較合消費者的口味,然后總是采用本土的原材料。其實,你這樣做的話,消費者會覺得你家的餐飲店一點創意都沒有,總會有吃膩的一天。所以,你可以適當地采購一些外地的原材料,看看銷售情況怎么樣,再去決定是否長期使用,稍微換一下口味或許效果會好一些。

  二、餐飲店可以從口味上創新菜品

  我國菜肴口味千變萬化,酸,甜,辣,咸是大多數地區生活中基本的口味。所以廚師要在傳統的基礎上,通過口味的搭配,改良出受人們歡迎的新口味。由此可見,有一個好的廚師相當重要,你要是找了不上進的廚師,那他除了每天做好菜之外不會去想“創新”這一件事,那你的銷售額就會逐漸下降。當然了,你要想廚師好的話,工資也肯定是不能太低,不然找誰都不愿意干。你要是有了新的口味,可以找幾個人先嘗一嘗,然后再通過活動的方式推出,呈現在顧客面前。

  三、餐飲店可以在色彩上創新菜品

  菜肴的色彩是由固有光,光源色,環境色共同組成的,在色彩的搭配上,要根據原料的固有色,采用不同色彩搭配法,使菜肴五彩繽紛,賞心悅目。一盤菜往顧客的桌子上端,顧客肯定是先用眼睛看到菜,然后再品嘗,而不是閉著眼睛不看菜直接吃,所以要注意視覺方面,也就是剛剛所說的菜肴的色彩不能夠忽略掉。如果你的菜色不好看,顧客就會覺得不好吃或是不新鮮之類的,總之印象會很差,進而也影響了之后的味覺。

  四、餐飲店可以在烹飪技術上創新菜品

  烹飪技法有幾十種之多,而且每一種都有其特點。菜肴的色、香、味、行、質、養主要體現在烹飪的技法上,一字之差其口味各異。這一點還是要告訴大家,招聘一個好的廚師,擁有以后烹飪技術高的廚師對于餐飲店來說是相當重要的。作為一家餐飲店,肯定要有各式各樣的菜,不要老是炒著吃,變著花樣做菜的餐飲店才能夠說是一家“合格”的餐飲店,不然顧客都不愿意去了。

  這四種餐飲店的菜品創新方法大家記住了嗎?從以上四點來看,擁有一個好廚師真的是太重要了!不過,大家也不要迷失了方向,擁有好的服務人員也是很重要的,因為好的服務態度才能夠讓顧客在你的店里愉快用餐。

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